Taste&Tour Musée de l'Acetaia Malpighi

Acetaia Malpighi Taste & Tour est le lieu dédié aux éducations gratuites : ici, les touristes accompagnés de guides experts peuvent visiter gratuitement l'ancienne Acetaie et découvrir les techniques de production du vinaigre balsamique traditionnel de Modène AOP et de sa patrie.
Les cours sont en italien et en langues étrangères , ouverts à tous (individuels, petits et grands groupes) tous les jours et toute l'année, en réservant au +39 059 467725, ou en envoyant un e-mail à monica.r@acetaiamalpighi.

Ils durent de 30 minutes minimum à 1h30 maximum et sont organisés comme suit :

visite des anciennes vinaigreries et explication des techniques de production du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène : c'est là que cette expérience sensorielle a commencé, dans ces lieux magiques qui, grâce au microclimat chaud en été et froid en hiver, accueillent les fûts du la plupart où le produit mûrit lentement. Ici, les visiteurs peuvent apprendre les secrets que le facteur humain a élaborés et transmis dans le développement de l'histoire du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène, des recettes et des méthodes de préparation.
Grâce à l'affichage des batteries en fonctionnement, il est possible de connaître les techniques de transfert et de renforcement.

dégustation guidée : à la fin de la visite des anciennes vinaigreries, les visiteurs peuvent commencer la dégustation du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP et des produits de la Collection Malpighi. La dégustation se déroule "verticalement" pour habituer progressivement le palais aux nombreuses saveurs et goûts du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP, en passant du plus jeune au plus ancien vinaigre.

possibilité d'acheter tous les produits de la collection Acetaia Malpighi

Chez Acetaia Malpighi Taste & Tour , il est possible de réserver le déjeuner léger et ainsi déguster quelques spécialités de la région de Modène, notamment : Parmigiano Reggiano Dop, triptyque de charcuterie, bensone avec Saba, Lambrusco di Modena, vinaigre balsamique traditionnel de Modène.
Pour les réservations, un minimum de 10 et un maximum de 35 participants sont requis, moyennant des frais.
Informations et réservations : +39 059 467725, tour@acetaiamalpighi.it

Le Musée accueille des passionnés de gastronomie du monde entier pour leur faire découvrir les secrets séculaires du véritable Vinaigre Balsamique. Situé au 1487 de la Via Vignolese à Modène (quartier San Donnino), le domaine fait partie du réseau Museimpresa, l'Association Italienne des Archives et Musées d'Entreprise.

Le voyage initiatique commence au premier étage, au cœur de nos acetaie historiques. C'est ici que reposent les batterie (séries de tonneaux) au sein desquelles notre précieux nectar mûrit et vieillit au fil des décennies.

Parmi ces trésors, vous découvrirez un chef-d'œuvre unique au monde : un tonneau en bois à trois couches, une véritable « poupée russe » d'artisanat et de savoir-faire qui garde un secret vieux de plusieurs siècles. Au cours de l'histoire, les maîtres tonneliers ont dû intervenir à trois reprises pour protéger le trésor qu'il contient, en enveloppant le fût d'origine d'une nouvelle « écorce » de bois précieux. Il a ainsi été recouvert en 1500, en 1750, puis en 1920. Trois époques, trois styles de vie, mais un seul et même dessein : permettre au Vinaigre Balsamique de poursuivre son lent et mystique repos.

Dans ces lieux magiques, rythmés par un microclimat unique — chaud en été, glacial en hiver —, les visiteurs s'initient aux secrets que la main de l'homme a façonnés et transmis. Face aux fûts en activité, vous comprendrez la finesse des techniques de travasi (soutirages) et de rincalzi (mises à niveau).

Le Musée expose également une collection unique d'objets d'art et de documents d'archives que la famille Malpighi préserve jalousement depuis 1850, retraçant les origines de la production. Vous y admirerez notamment la première bouteille officielle du Consortium de Tutelle (1979), avant que le design final ne soit confié en 1987 au célèbre designer automobile Giorgetto Giugiaro. Le flacon de 100 ml qu'il a dessiné, avec sa forme sphérique élégante et sa base rectangulaire, s'inspire du « matras » des maîtres goûteurs et est devenu le symbole universel de l'AOP. Le sceau numéroté qui scelle son ouverture est votre garantie ultime d'une authenticité certifiée par des contrôles d'une rigueur absolue.

La visite se clôture par una dégustation guidée « verticale » de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP, de Vinaigre Balsamique de Modène IGP et de créations exclusives de la Collection Malpighi. Ce parcours sensoriel habitue progressivement le palais aux nuances infinies de l'AOP, en voyageant du vinaigre le plus jeune jusqu'au plus ancien et complexe. À l'issue de l'expérience, vous aurez la possibilité d'acquérir les produits de notre Collection dans notre boutique.

Informations Pratiques : Les visites guidées sont gratuites ed organisées uniquement sur réservation, pour les particuliers comme pour les groupes.

Durée : De 30 à 90 minutes.
Langues : En italien o en langues étrangères, tous les jours de l'année.
Contacts : Tél. +39 059 467725 | tour@acetaiamalpighi.it

Note à l'attention de nos hôtes Le Vinaigre Balsamique enseigne la patience, mais pour votre visite, la ponctualité est essentielle. Afin de préserver l'atmosphère intime de notre Musée, nous vous conseillons de réserver au moins 48 heures à l'avance. En cas de retard supérieur à 15 minutes, l'accès ou la complétude de la visite guidée ne pourront plus être garantis. *La visite n'est considérée come confirmée qu'après validation écrite ou téléphonique de notre équipe.