Taste&Tour Essig-Museum Acetaia Malpighi

Acetaia Malpighi Taste & Tour ist der Ort für kostenlose Schulungen : Hier können Touristen in Begleitung erfahrener Führer kostenlos die antike Acetaie besuchen und die Herstellungstechniken des traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena DOP und seinem Mutterland entdecken.
Die Schulungen sind in Italienisch und in Fremdsprachen , offen für alle (Einzelpersonen, kleine und große Gruppen), jeden Tag und das ganze Jahr über, nach Voranmeldung unter +39 059 467725 oder per E-Mail an monica.r@acetaiamalpighi.it

Sie dauern zwischen mindestens 30 Minuten und höchstens anderthalb Stunden und sind wie folgt organisiert:

Besuch der alten Essigfabriken und Erklärung der Herstellungstechniken des traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena: Hier begann dieses sensorische Erlebnis, an diesen magischen Orten, die dank des warmen Mikroklimas im Sommer und der Kälte im Winter die Fässer des meistens, wo das Produkt langsam reift. Hier können die Besucher die Geheimnisse erfahren, die der menschliche Faktor bei der Entwicklung der Geschichte des traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena, der Rezepte und Zubereitungsmethoden ausgearbeitet und weitergegeben hat.
Dank der Anzeige der in Betrieb befindlichen Batterien ist es möglich, die Übertragungs- und Verstärkungstechniken kennenzulernen.

Geführte Verkostung : Am Ende des Besuchs der alten Essigfabriken können die Besucher mit der Verkostung des traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena DOP und der Produkte der Malpighi-Sammlung beginnen. Die Verkostung findet "vertikal" statt, um den Gaumen allmählich an die vielen Aromen und Geschmäcker des traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena DOP zu gewöhnen, vom jüngsten bis zum ältesten Essig.

Möglichkeit, alle Produkte der Acetaia Malpighi Collection zu erwerben

Bei Acetaia Malpighi Taste & Tour ist es möglich , ein leichtes Mittagessen zu buchen und so einige Spezialitäten der Region Modena zu probieren, darunter: Parmigiano Reggiano Dop, Salami-Triptychon, Bensone con Saba, Lambrusco di Modena, traditioneller Balsamico-Essig aus Modena.
Für Reservierungen sind mindestens 10 und maximal 35 Teilnehmer erforderlich, gegen Gebühr.
Informationen und Reservierungen: +39 059 467725, tour@acetaiamalpighi.it

Das Museum empfängt Connaisseurs und Food-Liebhaber aus aller Welt, um sie in die plurisäkulare Kultur des echten Essig-Balsams einzuführen. Gelegen in der Via Vignolese Nr. 1487 in Modena (Viertel San Donnino), ist die Acetaia stolzer Teil von Museimpresa, dem italienischen Verband der Unternehmensarchive und -museen.

Ihre kulinarische Entdeckungsreise beginnt im ersten Stock, wo sich die historischen acetaie (Essigböden) befinden. Hier lagern die batterie — jene aufeinander abgestimmten Holzfässer, in denen das „schwarze Gold“ über Jahrzehnte hinweg reift und seinen Charakter vollendet.

Unter diesen Fässern befindet sich ein weltweit einzigartiges Meisterwerk: ein dreischichtiges Holzfass. Eine wahre „Matrjoschka“ aus edlem Holz und handwerklichem Genie, die ein jahrhundertealtes Geheimnis hütet. Im Laufe der Jahrhunderte mussten die Meisterböttcher dreimal eingreifen, um das kostbare Elixier im Inneren zu schützen, indem sie das ursprüngliche Fass mit einem neuen Mantel aus Edelhölzern umgaben. Diese Schichten entstanden im Jahr 1500, 1750 und schließlich 1920. Drei verschiedene Epochen, drei Lebensstile, aber ein einziges Ziel: dem Balsamico-Essig sein langsames, majestätisches „Verweilen“ zu schenken.

In diesen magischen Räumen, die vom natürlichen Mikroklima — heiße Sommer und eiskalte Winter in der Emilia — geprägt sind, erleben Sie das Zusammenspiel von Natur und menschlicher Leidenschaft. Dank der ausgestellten, aktiven Fassreihen lernen Sie die traditionellen Techniken des travaso (Umfüllen) und rincalzo (Nachfüllen) hautnah kennen.

Das Museum zeigt zudem eine wertvolle Sammlung historischer Objekte und Familiendokumente, die seit 1850 bewahrt werden und den Beginn unserer Produktion bezeugen. Darunter befindet sich auch die allererste offizielle Flasche des Schutzkonsortiums für den Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (1979). Erst 1987 wurde das endgültige Design dem legendären Automobildesigner Giorgetto Giugiaro anvertraut. Die von ihm entworfene 100-ml-Flasche ist mit ihrer eleganten Kugelform und dem rechteckigen Sockel weltweit als Symbol für Exzellenz anerkannt. Das nummerierte Siegel ist Ihre Garantie für ein authentisches, streng qualitätsgeprüftes Spitzenprodukt.

Den krönenden Abschluss bildet eine geführte vertikale Verkostung von Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, Aceto Balsamico di Modena IGP und erlesenen Condimenti der Malpighi Collection. Bei dieser Vertikalverkostung wird der Gaumen schrittweise an die komplexen Aromen herangeführt — vom jüngeren Essig bis hin zum edlen, reifen Elixier. Im Anschluss haben Sie die Möglichkeit, die gesamte Collection in unserem Store zu erwerben.

Besucherinformationen: Die Führungen sind kostenlos und finden nur nach vorheriger Anmeldung statt. Sie stehen kleinen sowie großen Gruppen offen.

Dauer: Mindestens 30 bis maximal 90 Minuten.
Sprachen: Täglich auf Italienisch oder in verschiedenen Fremdsprachen (nach Anmeldung).
Kontakt: Tel. +39 059 467725 | tour@acetaiamalpighi.it

Hinweis für unsere Gäste
Der Balsamico-Essig lehrt uns die Kunst des Wartens, doch für Ihren Besuch ist Pünktlichkeit unerlässlich. Um die intime Atmosphäre unseres Museums zu wahren, empfehlen wir eine Buchung mindestens 48 Stunden im Voraus. Bitte beachten Sie, dass bei einer Verspätung von mehr als 15 Minuten der Ablauf der Führung beeinträchtigt werden kann und wir das vollständige Erlebnis nicht garantieren können. *Die Reservierung ist erst nach Erhalt einer Bestätigung per E-Mail oder Telefon gültig.