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Ratatouille d'Autore con Aceto Balsamico di Modena IGP Platino
Una ricetta fresca e leggera per le afose serate estive
Vi presentiamo una ricetta che fonde la creatività dell'alta cucina alla nostra passione più profonda: la valorizzazione dei condimenti d'autore. Ecco la Ratatouille con Aceto Balsamico di Modena IGP Platino, una reinterpretazione elegante e geometrica di un grande classico della verdura, pensata per i veri appassionati di food che amano sperimentare nuove armonie al palato e viaggiare attraverso i sapori. Questa ricetta nasce dalla preziosa collaborazione con la Scuola di Alta Cucina IFSE.
Ricetta per 2 persone
Ingredienti:
• 200g zucchine chiare
• 200g carote
• 15g albume
• Sale e pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• 30g pomodorini ciliegini
• Aceto Balsamico di Modena IGP Platino Malpighi
Procedimento:
- Tagliare a rondelle sottili le zucchine e le carote.
- Adagiarle con cura, alternandole ordinatamente, all'interno di una teglia monoporzione rotonda, creando una spirale cromatica che richiama l'armonia e la bellezza della natura.
- Spennellarvi sopra poco albume: un piccolo grande segreto di cucina che aiuterà a mantenere perfettamente la forma e la struttura durante la cottura in forno. Condire con un pizzico di sale, pepe nero e un filo di olio extravergine d'oliva.
- Al centro della teglia, adagiare un mezzo pomodorino ciliegino per donare un accento di vivacità cromatica e dolcezza.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 210°C per circa 15/20 minuti, fino a doratura ottimale.
- Servire il piatto ben caldo, completando a crudo con alcune gocce di Aceto Balsamico di Modena IGP Platino: il nostro condimento d'eccellenza, premiato a livello internazionale, caratterizzato da una densità importante e da un profilo agrodolce perfettamente bilanciato, capace di esaltare la nota naturale delle verdure senza mai coprirla.
Il Tocco Malpighi: L'Armonia dell'IGP Platino
L'Aceto Balsamico di Modena IGP Platino nasce da un'accurata selezione di mosto cotto invecchiato e aceto di vino, lasciati riposare e affinare in pregiate barrique di rovere. Utilizzato a crudo e a fine cottura – come ci insegnano i maestri della nostra famiglia e la tradizione di nonna Maria – rappresenta l'alleato ideale per chi desidera trasformare una preparazione semplice in un'esperienza di alta gastronomia, esplorando nuove contaminazioni di sapore.
Lasciatevi ispirare dalle nostre radici, mettetevi alla prova tra i fornelli e portate in tavola l'autenticità di un viaggio tra i sapori di Modena
