Great Taste, 2 Stelle Oro per l’Aceto Balsamico di Modena IGP Bordeaux

Acetaia Malpighi è stata nominata tra i migliori produttori di alimenti e bevande a livello globale quest'anno, aggiudicandosi l'ambito premio Great Taste [2 stelle oro] della Guild of Fine Food per l'Aceto Balsamico di Modena IGP "Bordeaux". 
La giuria – composta da oltre 500 esperti internazionali tra chef, critici gastronomici, buyer e giornalisti del settore – ha valutato alla cieca oltre 15.000 referenze provenienti da ben 116 Paesi. In questo rigoroso contesto, la sessione d'esame svolta in Italia nell'ambito di Great Taste in Italy ha incoronato l'IGP Bordeaux Malpighi con una descrizione che recita come un elogio all'alta cucina:

«Un ottimo aceto balsamico con un sapore profondo che ricorda la melassa di datteri, con un'acidità piacevole ed equilibrata: spiccano le note riconoscibili della botte e quelle dolci del mosto. Un prodotto estremamente versatile dal gusto pulito, fruttato al naso e morbido al palato. Un aceto ben equilibrato, con una caramellizzazione attenuata ma saporita. L'effetto complessivo è quello di un aceto di qualità che possiede eleganza ed equilibrio, con una lunga persistenza nel gusto finale.» — Giuria Ufficiale del Great Taste Awards

Questo riconoscimento internazionale è la conferma che la fedeltà alle radici paga sempre.
L’IGP Bordeaux nasce nel cuore dell'azienda agricola di famiglia, la Tenuta del Cigno: venti ettari alle porte di Modena dove le uve di Lambrusco e Trebbiano vengono coltivate, vendemmiate a mano e cotte a vaso aperto a fuoco diretto, proprio come faceva il nostro capostipite Pietro nel 1850.
Unito ad aceto di vino selezionato, il mosto viene fatto riposare e affinare in pregiate barriques di rovere. Il risultato è un gioiello di densità elevata (pari a 1.35), dal colore bruno intenso e dall'aspetto limpido, caratterizzato da un sapore vellutato e da un profumo rotondo e pieno. Un prodotto 100% naturale, privo di caramello, coloranti o additivi sintetici.

«La nostra è un’azienda familiare giunta alla quinta generazione, dove la passione, i forti valori e una tradizione antica ci guidano ogni giorno. Siamo onorati di ricevere questo importante riconoscimento: ci dimostra ancora una volta come la cultura dell'Aceto Balsamico sappia parlare una lingua universale, capace di emozionare i palati più raffinati del pianeta.» — Massimo Malpighi, Presidente di Acetaia Malpighi

Come valorizzare l'IGP Bordeaux in cucina
Rivolto a chi ama sperimentare e accostare tradizioni antiche a intuizioni contemporanee, l'IGP Bordeaux si rivela un ingrediente di straordinaria versatilità eclettica:

• A crudo su carni e pesci: perfetto per sgrassare e impreziosire una tartare di fassona, una tagliata di manzo alla griglia o un filetto di tonno scottato al sesamo.
• Primi piatti di carattere: un tocco finale su risotti mantecati al Parmigiano Reggiano 36 mesi o su tortelli di zucca e amaretto.
• Formaggi stagionati ed erborinati: sublima il contrasto con Parmigiano Reggiano, Gorgonzola DOP e formaggi caprini a crosta fiorita.
• Sperimentazioni dolci e frutta: sorprendente su fragole fresche, gelato alla crema artigianale, frutti di bosco o in abbinamento a una mousse al cioccolato fondente.