Goût exceptionnel, 2 étoiles d'or pour le vinaigre balsamique de Bordeaux IGP de Modène

Acetaia Malpighi a été reconnue parmi les meilleurs producteurs de produits alimentaires et de boissons au monde cette année, remportant le prestigieux Great Taste Award [2 étoiles d'or] décerné par la Guild of Fine Food pour son vinaigre balsamique de Modène IGP « Bordeaux ». Le jury, composé de plus de 500 experts internationaux, dont des chefs, des critiques gastronomiques, des acheteurs et des journalistes spécialisés, a évalué à l'aveugle plus de 15 000 produits provenant de 116 pays. Dans ce contexte rigoureux, la session d'examen organisée en Italie dans le cadre de Great Taste in Italy a couronné l'IGP Bordeaux Malpighi d'une description qui se lit comme un hommage à la haute gastronomie :

Un excellent vinaigre balsamique au goût profond évoquant la mélasse de dattes, avec une acidité agréable et équilibrée : les notes reconnaissables du fût et les notes sucrées du moût se distinguent. Un produit extrêmement polyvalent, au goût pur, fruité au nez et doux en bouche. Un vinaigre bien équilibré, avec une caramélisation subtile mais savoureuse. L'ensemble donne un vinaigre de qualité, élégant et équilibré, avec une longue persistance en bouche.

— Jury officiel des Great Taste Awards

 

Cette reconnaissance internationale confirme que la fidélité à ses racines est toujours payante.
L'IGP Bordeaux naît au cœur du domaine familial, la Tenuta del Cigno : vingt hectares aux abords de Modène où sont cultivés et vendangés les cépages Lambrusco et Trebbiano. Fabriqué artisanalement et cuit dans un récipient ouvert à feu direct, comme le faisait notre fondateur Pietro en 1850. Mélangé à un vinaigre de vin sélectionné, le moût repose et mûrit dans de beaux fûts de chêne. Il en résulte un nectar d'une densité élevée (1,35), d'une couleur brun profond et d'une belle limpidité, caractérisé par une saveur veloutée et un arôme rond et corsé. Un produit 100 % naturel, sans caramel, colorants ni additifs synthétiques.Nous sommes une entreprise familiale depuis cinq générations, où la passion, des valeurs fortes et une tradition ancestrale nous guident au quotidien. Nous sommes honorés de recevoir cette importante distinction : elle démontre une fois de plus que la culture du vinaigre balsamique parle un langage universel, capable de ravir les palais les plus fins de la planète. — Massimo Malpighi, Président d’Acetaia Malpighi

 

Comment sublimer le Bordeaux IGP en cuisine
Destiné à ceux qui aiment expérimenter et allier traditions ancestrales et intuitions contemporaines, le Bordeaux IGP se révèle être un ingrédient d’une extraordinaire polyvalence. Éclectique :

• Cru sur viandes et poissons : idéal pour dégraisser et sublimer un tartare de Fassona, un steak grillé ou un filet de thon poêlé au sésame.
• Entrées de caractère : une touche finale sur les risottos crémeux au Parmigiano Reggiano 36 mois ou sur les tortellis à la courge et à l’amaretto.
• Fromages affinés et bleus : des contrastes sublimes avec le Parmigiano Reggiano, le Gorgonzola AOP et les fromages de chèvre à croûte fleurie.
• Expérimentation Desserts et fruits : un délice avec des fraises fraîches, de la glace maison, des baies ou accompagné d’une mousse au chocolat noir.