Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP

Nous gardons plus de 3 mille barriques qui, à l'intérieur, accueillent le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP .

Les fûts pour le vieillissement du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène doivent être constitués de bois différents et placés dans des ensembles par ordre décroissant, du plus grand au plus petit.

Pour le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP, âgé de 12 ou 25 ans, seules certaines essences de bois peuvent être utilisées pour fabriquer les barriques qui guident son élevage : châtaignier, cerisier, genévrier, mûrier, chêne, acacia.

Chaque essence de bois confère au vinaigre une essence différente au fil des années :

• La Châtaigne , grâce aux tanins dont elle est chargée, teint en noir le Vinaigre qu'elle contient
• Le cerisier remplit son "invité" d'arômes doux, délicats et en même temps persistants, typiques du fruit lui-même
• Le genévrier a une forte essence aromatique qui pénètre profondément dans le produit, lui donnant un parfum très particulier et très savoureux.
• Le mûrier a toujours été utilisé dans les usines de vinaigre de Modène en raison de son extrême malléabilité et de sa résistance dans le temps
• Le chêne , caractéristique pour sa dureté et sa résistance aux intempéries, garantit un excellent vieillissement
• Acacia , bois à l'essence forte, de couleur jaune rougeâtre et à la fibre fine et compacte, très résistant à l'humidité

Chaque fût a sa propre histoire, son origine : nous en gardons un qui remonte à l'époque napoléonienne.
Et c'est une tradition familiale de dédier à chaque « héritier » une batterie de barriques qui porte le nom de la personne à qui elle est dédiée et transmise en héritage.

Au fait : le saviez-vous ?
La tradition (toujours existante aujourd'hui) veut qu'une nouvelle pile soit implantée à la naissance de chaque héritier qui, 25 ans plus tard, deviendra la dot de chaque mariée pour son mariage.

Vinaigre Balsamique de Modène IGP

Le raffinement du Vinaigre Balsamique de Modène IGP est réalisé en utilisant le moût des raisins autorisés par la production de vinaigre de vin disciplinaire et vieilli de notre production. Il se déroule dans des cuves et des barriques fabriquées par des tonneliers artisanaux avec du bois de chêne italien fin, idéal pour affiner ce produit : il est très dur et résistant et donne une teinte ambrée brillante.

Assaisonnements noirs

En plus du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP et du Vinaigre Balsamique de Modène IGP, nous produisons également une série de Condiments Noirs qui mûrissent et s'améliorent en fûts de chêne d'une capacité de 220 litres chacun. À l'intérieur de ces petits fûts en bois, nos condiments, obtenus à partir de moût cuit de raisins Trebbiano et Lambrusco de production interne, vieillissent pendant plusieurs années jusqu'à ce qu'ils atteignent le corps qui les rend si polyvalents dans la cuisine.

Vinaigre de vin

Notre vinaigre de vin Barricato est obtenu à partir de vins nobles, vieillis pendant plusieurs années dans de grands fûts en bois, garantissant ainsi un raffinement doux, persistant et délicat.