Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena DOP

Wir lagern mehr als dreitausend Fässer, in denen sich der traditionelle Balsamico-Essig aus Modena DOP befindet .

Die Fässer für die Reifung des traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena müssen aus verschiedenen Hölzern bestehen und in absteigender Reihenfolge, vom größten zum kleinsten, angeordnet sein.

Für den traditionellen Balsamico-Essig aus Modena gU, der 12 oder 25 Jahre gereift ist, dürfen nur bestimmte Holzarten zur Herstellung der Fässer verwendet werden, die seine Reifung steuern: Kastanie, Kirsche, Wacholder, Maulbeere, Eiche, Akazie.

Jede Holzart verleiht dem Essig im Laufe der Jahre eine andere Essenz:

• Die Kastanie färbt dank der Tannine, mit denen sie beladen ist, den darin enthaltenen Essig dunkel
• Der Kirschbaum erfüllt seinen „Gast“ mit weichen, zarten und zugleich anhaltenden Aromen, die typisch für die Frucht selbst sind
• Wacholder hat eine starke aromatische Essenz, die tief in das Produkt eindringt und ihm einen ganz besonderen, sehr schmackhaften Duft verleiht.
• Aufgrund seiner extremen Formbarkeit und Beständigkeit im Laufe der Zeit wird Maulbeere seit jeher in Modena-Essigfabriken verwendet
• Eiche zeichnet sich durch ihre Härte und Witterungsbeständigkeit aus und garantiert eine hervorragende Alterung
• Akazie , Holz mit starker Essenz, rötlich-gelber Farbe und dünner und kompakter Faser, sehr feuchtigkeitsbeständig

Jedes Fass hat seine eigene Geschichte, seinen Ursprung: Wir bewahren eines auf, das bis in die napoleonische Zeit zurückreicht.
Und es ist eine Familientradition, jedem „Erben“ eine Batterie Fässer zu widmen, die den Namen der Person trägt, der sie gewidmet und als Erbe weitergegeben wurde.

Übrigens: Wussten Sie es?
Die (bis heute bestehende) Tradition besagt, dass bei der Geburt jedes Erben eine neue Batterie implantiert wird, die 25 Jahre später zur Mitgift jeder Braut für ihre Hochzeit wird.

Balsamico-Essig aus Modena IGP

Die Verfeinerung des Balsamico-Essigs aus Modena IGP erfolgt unter Verwendung des Mosts der durch die Produktionsdisziplin zugelassenen Trauben und des gereiften Weinessigs unserer Produktion. Es erfolgt in Bottichen und Barriques, die von handwerklichen Küfern aus feinem italienischem Eichenholz hergestellt werden, das sich ideal für die Verfeinerung dieses Produkts eignet: Es ist sehr hart und widerstandsfähig und verleiht einen hellen Bernsteinton.

Dunkle Gewürze

Zusätzlich zum traditionellen Balsamico-Essig aus Modena DOP und dem Balsamico-Essig aus Modena IGP produzieren wir auch eine Reihe dunkler Gewürze , die in Eichenfässern mit einem Fassungsvermögen von jeweils 220 Litern reifen und sich verbessern. In diesen kleinen Holzfässern reifen unsere Gewürze, die aus gekochtem Most der Trebbiano- und Lambrusco-Trauben aus eigener Produktion gewonnen werden, mehrere Jahre, bis sie den Körper erreichen, der sie in der Küche so vielseitig macht.

Weinessig

Unser Barricato-Weinessig wird aus edlen Weinen gewonnen, die mehrere Jahre in großen Holzfässern reifen und so eine weiche, anhaltende und delikate Verfeinerung garantieren.