Vinaigre balsamique de Modène : quand le génie du lieu devient patrimoine culturel

Au cœur de Modène, où la passion de la vitesse et la culture du goût ne font qu'un, une nouvelle voie historique s'ouvre pour l'or noir de notre région.
Dans le cadre évocateur du Musée Enzo Ferrari, nous avons participé à l'Assemblée publique 2026 du Consortium pour la protection du vinaigre balsamique de Modène.

Ce fut un moment de partage et de réflexion profonds sur la valeur économique, mais surtout culturelle, d'une excellence qui est aussi l'emblème de toute une région.
L'annonce la plus marquante fut celle du président Cesare Mazzetti : la candidature officielle du vinaigre balsamique au patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'UNESCO.

« Partons du constat que… » « Ce produit est fortement lié au territoire, il possède une culture séculaire », a expliqué Mazzetti. Aujourd'hui, rien que dans la région de Modène et de Reggio Emilia, 6 000 familles produisent du vinaigre chez elles et participent au Palio di San Giovanni pour désigner le meilleur. C'est un phénomène unique au monde.La candidature sera présentée conjointement par les consortiums Traditionnels de Modène et de Reggio Emilia, les deux AOP, les consortiums et les institutions.« Nous souhaitons faire de Modène un pôle d'attraction pour le vinaigre balsamique, y compris pour le tourisme », a ajouté le président.Le vinaigre balsamique est un rituel séculaire, un savoir-faire ancestral qui perdure dans les vinaigreries et unit des milliers de familles. Un voyage qui Chez Acetaia Malpighi, fières de perpétuer cette tradition depuis cinq générations, nous portons avec fierté ce profond sens des responsabilités lié à la préservation d'un secret de famille qui appartient, en fin de compte, au patrimoine de tous. Pour nous, préserver cette tradition depuis 1850, c'est la faire évoluer, en partageant le savoir-faire de Modène avec les palais les plus exigeants du monde. La reconnaissance par l'UNESCO témoigne de ce en quoi nous avons toujours cru : le vinaigre balsamique est un art vivant.Merci à tous les consortiums et institutions pour ce formidable échange.