La valeur du temps et de la tradition : Acetaia Malpighi dans le « vocabulaire de la culture d'entreprise »

Museimpresa, l'Association italienne des archives et musées d'entreprisesdont nous sommes associés sous le nom de Museo Taste&Tour, célèbre le quart de siècle de sa fondation avec la publication du volume Le vocabulaire de la culture d'entreprise. Des mots issus des archives et des musées pour décrire le savoir-faire italien, publiés par Marsilio Arte Edizioni.
Ce volume est un petit et précieux « alphabet », ou « lexique partagé », conçu pour susciter une réflexion approfondie sur les origines de la terminologie industrielle, les significations profondes des langages du travail et leur pouvoir transformateur dans la société contemporaine.

Le dictionnaire contient plus d'une centaine d'entrées sélectionnées directement auprès d'institutions partenaires, mettant en lumière des mots-clés tels que Appartenance, Marque, Communauté, Courage, Soin, Design et Inclusion. Chacun d'eux a été écrit en collaboration avec les auteurs de l'Holden School et est accompagné d'une illustration originale conçue spécialement pour la publication, guidant le lecteur dans une consultation facile et immédiate.
Il s'agit de « rincalzo », le mot que nous avons proposé et qui a été inséré dans le vocabulaire : un pilier Il est fondamental pour notre travail quotidien et notre histoire familiale depuis cinq générations.

Qu'est-ce que le « rincalzo » et que représente-t-il dans la production du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP ?

Le rincalzo est un mot qui englobe des univers entiers, des gestes ancestraux transmis de génération en génération et un lien profond avec la terre. Un mot qui définit l'essence même de l'art du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP. Pour ceux qui souhaitent comprendre l'âme de cette grande excellence, le rincalzo n'est pas une simple opération technique, mais un véritable rituel qui rythme le temps à la vinaigrerie. À l'intérieur de la batterie – cet ensemble de fûts en différentes essences de bois (chêne, châtaignier, cerisier, genévrier, mûrier et acacia) où repose et mûrit le vinaigre balsamique traditionnel de Modène AOP pendant au moins 12 à 25 ans – le produit subit inévitablement une réduction de volume durant l'été en raison de l'évaporation. Pour compenser cette diminution, en hiver (traditionnellement lors de la « bonne lune »), on procède à un soutirage et à un appoint : l'opération commence par le plus petit fût, d'où l'on prélève une petite quantité de vinaigre balsamique (prêt à l'emploi car ayant atteint le niveau de raffinement optimal) ; le vide ainsi créé est comblé en puisant dans le deuxième fût, légèrement plus grand, et ainsi de suite pour toute la batterie. Le plus grand fût, situé à l'extrémité de la batterie (généralement appelé « abbesse »), est finalement complété avec du moût. Cuit et acétifié (donc jeune). Ainsi, le produit plus jeune se mélange lentement et continuellement au plus ancien, s'imprégnant au fil des années des arômes et des caractéristiques des différents bois présents dans le fût.Ce geste lent et expert garantit que le nectar continue d'évoluer, s'enrichissant des tanins et des arômes des bois précieux. La synthèse parfaite de notre philosophie : un équilibre parfait entre la patience de la nature et le savoir-faire humain.

Le livre affirme : « Le rincalzo est donc une énergie nouvelle qui nourrit et perpétue la sagesse ancestrale (tradition, archives, histoire). Sans le rincalzo, le vieux fût perdrait sa fonction, et sans le vieux fût, le jeune produit n’aurait pas la voie de l’excellence. » Le rincalzo incarne la signification profonde d’Acetaia Malpighi, car il relate un véritable acte de foi en l’avenir. Pietro Malpighi savait pertinemment que ce ne serait pas lui qui jouirait du résultat final, mais ses enfants ou petits-enfants. Il savait que l'excellence exige du temps, et la souhaiter à son fils était le plus beau des cadeaux.

Le vocabulaire de la culture d'entreprise. Des mots d'archives et de musées pour raconter l'histoire du savoir-faire italien. est un ouvrage conçu pour intégrer l'histoire des entreprises italiennes au patrimoine culturel national, afin de la préserver et de la transmettre aux générations futures. Et nous sommes fiers d'y contribuer. Il est disponible à l'achat sur En librairie et en ligne sur ce lien :  https://www.marsilioarte.it/prodotti/il-vocabolario-della-cultura-dimpresa/