Der Wert von Zeit und Tradition: Acetaia Malpighi im „Vokabular der Unternehmenskultur“

Museimpresa, die Italienische Vereinigung der Wirtschaftsarchive und Museen,der wir als Museo Taste&Tour angehören, feiert das Vierteljahrhundert seit ihrer Gründung mit der Veröffentlichung des Bandes Das Vokabular der Unternehmenskultur. Begriffe aus Archiven und Museen zur Beschreibung italienischen Know-hows, herausgegeben von Marsilio Arte Edizioni.
Dieser Band ist ein kleines, aber wertvolles „Alphabet“ oder „gemeinsames Lexikon“, das zur bewussten Auseinandersetzung mit den Ursprüngen industrieller Terminologie, der tiefgründigen Bedeutung von Arbeitssprachen und ihrer transformativen Kraft in der heutigen Gesellschaft anregen soll.

Das Wörterbuch enthält über hundert Einträge, die direkt von den beteiligten Institutionen ausgewählt wurden und Schlüsselwörter wie Zugehörigkeit, Marke, Gemeinschaft, Mut, Fürsorge, Design und Inklusion hervorheben. Jeder dieser Texte entstand in Zusammenarbeit mit den Autoren der Holden School und wird von einer eigens für diese Publikation entworfenen Illustration begleitet, die den Leser durch eine einfache und unmittelbare Nachschlagewerkschaft führt.
Es handelt sich um „rincalzo“, das von uns vorgeschlagene Wort, das in den Wortschatz einer Säule eingefügt wurde. Es ist grundlegend für unsere tägliche Arbeit und unsere fünf Generationen währende Familiengeschichte.

Was ist „Rincalzo“ und welche Bedeutung hat es bei der Herstellung von traditionellem Balsamico-Essig aus Modena g.U.?

Rincalzo ist ein Wort, das ganze Welten umfasst, uralte Gesten, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden, und eine tiefe Verbundenheit mit dem Land. Ein Wort, das das Wesen der Kunst des traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena g.U. definiert. Für diejenigen, die die Seele dieser großen Exzellenz verstehen möchten, ist der Rincalzo kein einfacher technischer Vorgang, sondern ein wahres Ritual, das den Rhythmus der Essigmanufaktur prägt. Innerhalb der Balsamico-Essigbatterie – einer Reihe von Fässern aus verschiedenen Hölzern (Eiche, Kastanie, Kirsche, Wacholder, Maulbeere und Akazie), in denen der traditionelle Balsamico-Essig aus Modena g.U. mindestens 12 bis 25 Jahre reift – verringert sich sein Volumen in den Sommermonaten durch Verdunstung. Um diesen Verlust auszugleichen, wird im Winter (traditionell bei Vollmond) ein Umfüllen durchgeführt: Man beginnt mit dem kleinsten Fass, aus dem eine kleine Menge Balsamico-Essig entnommen wird (der nun gebrauchsfertig ist, da er den richtigen Reifegrad erreicht hat). Die entstandene Lücke wird mit Essig aus dem zweiten, etwas größeren Fass aufgefüllt, und so weiter bis zur Ende der Batterie. Das größte Fass am Ende der Batterie (allgemein als „Abtessfass“ bezeichnet) wird schließlich mit Most aufgefüllt. Gekocht und mit Essig versetzt (daher jung).Auf diese Weise vermischt sich das jüngere Produkt langsam und kontinuierlich mit dem älteren und nimmt im Laufe der Jahre die Aromen und Charakteristika der verschiedenen Hölzer im Fass auf.

Diese langsame und fachmännische Vorgehensweise sorgt dafür, dass der Wein weiter reift und sich mit den Tanninen und Aromen der edlen Hölzer anreichert. Die perfekte Synthese unserer Philosophie: ein perfektes Gleichgewicht zwischen der Geduld der Natur und menschlicher Handwerkskunst.

Im Buch heißt es: „Der Rincalzo ist daher eine neue Energie, die uraltes Wissen (Tradition, Archiv, Geschichte) nährt und bewahrt. Ohne den Rincalzo würde das alte Fass seine Funktion verlieren, und ohne das alte Fass hätte das junge Produkt nicht den Weg zur Exzellenz.“ Der Rincalzo verkörpert die tiefe Bedeutung von Acetaia Malpighi, denn er erzählt von einem wahren Akt des Vertrauens in die Zukunft. Pietro Malpighi wusste genau, dass nicht er selbst, sondern seine Kinder oder Enkelkinder das Endergebnis genießen würden. Er wusste, dass Exzellenz Zeit braucht, und seinem Sohn diese Zeit zu wünschen, war das größte Geschenk.... Buchhandlungen und online unter diesem Link:  https://www.marsilioarte.it/prodotti/il-vocabolario-della-cultura-dimpresa/