Tagliatelle al ragù bianco con Aceto Balsamico di Modena IGP Oro
In questa esclusiva ricetta, realizzata per Acetaia Malpighi dagli chef I.F.S.E., il nostro Aceto Balsamico di Modena IGP nella versione "Oro" è il vero protagonista.
Con la sua elevata densità (1,34) e il gusto rotondo e intenso, rende ricche di sapore esclusivo le Tagliatelle al ragù bianco fatte a mano, come solo le vere sfogline sanno fare.
Ricetta per 2 persone:
Per la pasta:
- 200g farina di semola
- 90g uovo
Ragù:
- 250g carne di coniglio
- 30g carota
- 30g cipolla
- 30g sedano
- 50g burro
- 200g fondo bruno di coniglio
- 40g Aceto Balsamico di Modena IGP Oro
Impastare bene la farina di semola con l’uovo, lasciar riposare la pasta per 30 minuti circa in frigorifero. Stendere e dar la forma alle tagliatelle.
Cuocerle in abbondante acqua salata per 2/3 minuti, quindi scolarle nel ragù e mantecare per un paio di minuti.
Per il ragù: tagliare a mirepoix sedano, carota e cipolla e farle dorare in pentola con il burro. Tritate finemente la carne di coniglio e aggiungerla. Far cuocere fino a evaporazione dei succhi della carne, quindi sfumare con l’Aceto Balsamico di Modena IGP Oro. Aggiungere il fondo bruno di coniglio e far cuocere a fuoco basso per circa 1 ora.
