Parfums d’été : Aumônières de roast-beef, légumes croquants et Saporoso

L'été approchant à grands pas et le désir de convivialité en plein air se faisant plus vif, nous avons voulu créer quelque chose de spécial. En collaboration avec les mains expertes des chefs de l’I.F.S.E. École de Haute Cuisine, voici une proposition fraîche, légère et incroyablement savoureuse, pensée pour accueillir la saison la plus chaude et vivante de l’année.

La recette que nous vous proposons aujourd'hui joue sur les contrastes et l'harmonie : des aumônières de roast-beef farcies au fromage frais monté au Saporoso, accompagnées d'une vibrante petite salade de légumes croquants.

Dans ce plat, la délicatesse du roast-beef s'unit à l'onctuosité enveloppante et sapide du cœur de fromage, une rencontre de textures parfaite valorisée et exaltée par notre Saporoso. Pour ceux qui aiment expérimenter en cuisine et qui ne le connaîtraient pas encore, Saporoso est l'un des fleurons de notre Collection. Il s'agit d'un précieux condiment brun obtenu à partir de moût cuit de raisins de Trebbiano et de Lambrusco issus de nos vignobles familiaux, auquel est ajoutée une petite partie de Vinaigre Balsamique de Modène IGP pour conférer une agréable persistance acétique. Il est ensuite laissé à reposer et à vieillir pendant au moins 6 ans dans de précieux petits fûts de chêne. Souple, corsé et très polyvalent, il offre un bouquet aromatique intense, rond et équilibré, capable de transformer une préparation simple en une expérience gastronomique inoubliable.

Voici les secrets pour apporter cette magie du goût dans votre cuisine estivale.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 16 tranches de roast-beef coupées finement

• 320g de fromage frais (type fromage à tartiner)

• 20g de Saporoso Malpighi

• 80g (environ) de carottes fraîches

• 80g (environ) de courgettes

• 50g (environ) de salade "lattughino"

• Huile d'Olive Extra Vierge au fruité délicat, q.b.

• Sel et poivre noir, q.b.

Préparation :

• La farce aromatique : Dans un bol, mélangez avec soin le fromage frais avec notre Saporoso. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse, à la couleur chaude et au parfum enivrant, puis assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

• Les aumônières : Disposez les tranches de roast-beef sur une planche à découper. À l'aide d'une poche à douille ou d'une simple cuillère, déposez au centre de chaque tranche environ 20g de la crème de fromage préparée. Refermez délicatement chaque tranche de viande sur elle-même, en lui donnant la forme d'une petite "rosace".

• Les légumes croquants : À l'aide d'un économe, réalisez des rubans (ou des tranches très fines) de carottes et de courgettes. Blanchissez-les dans de l'eau bouillante salée pendant quelques secondes seulement, puis plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée. Ce choc thermique délicat permettra de fixer les couleurs vives des légumes et de préserver leur croquant absolu, idéal pour un plat d'été.

• Le dressage : Disposez sur chaque assiette 4 "rosaces" de roast-beef. Décorez harmonieusement avec les rubans de légumes croquants et les petites feuilles de laitue fraîche.

• La touche finale : Terminez le plat avec un filet d'huile d'olive extra vierge délicate, qui accompagnera les saveurs sans les masquer. Si vous souhaitez une touche scénographique (et un surcroît de saveur), laissez tomber quelques gouttes de Saporoso pur pour garnir le plat.

Il ne vous reste plus qu'à savourer et à vous laisser transporter par les senteurs de notre terre. Nous vous invitons à voyager à travers le palais et à découvrir toutes les merveilleuses déclinaisons de la Collection Malpighi.

Bon appétit et bienvenue à l'Été !