Profumi d'estate: Fagottini di Roast-beef, verdure croccanti e Saporoso

Con l'estate ormai alle porte e il desiderio di convivialità all'aperto che si fa sempre più vivo, abbiamo voluto creare qualcosa di speciale. Insieme alle sapienti mani degli chef di I.F.S.E. Scuola di Alta Cucina, abbiamo elaborato una proposta fresca, leggera e incredibilmente gustosa, pensata proprio per accogliere la stagione più calda e vivace dell'anno.

La ricetta che vi proponiamo oggi gioca sui contrasti e sull'armonia: Fagottini di roast-beef farciti con formaggio spalmabile mantecato al Saporoso, accompagnati da una vibrante insalatina di verdure croccanti.

In questo piatto, la delicatezza del roast-beef si unisce alla cremosità avvolgente e sapida del cuore di formaggio, un incontro di consistenze perfetto che viene valorizzato ed esaltato dal nostro Saporoso. Per chi ama sperimentare in cucina e ancora non lo conoscesse, il Saporoso è uno dei fiori all'occhiello della nostra Collection. È un pregiato Condimento scuro ottenuto da mosto cotto di uve di Trebbiano e Lambrusco dei vitigni di famiglia, a cui viene aggiunta una piccola parte di Aceto Balsamico di Modena IGP per conferire una piacevole persistenza acetica. Viene poi lasciato riposare e invecchiare per almeno 6 anni in pregiate botticelle di Rovere. Morbido, corposo e molto versatile, regala un bouquet aromatico intenso, rotondo ed equilibrato, capace di trasformare una preparazione semplice in un'esperienza gourmet indimenticabile.

Ecco a voi i segreti per portare questa magia del gusto nella vostra cucina estiva.

Ingredienti (per 4 persone):

16 fette di roast-beef tagliato sottile
320g di formaggio spalmabile
20g di Saporoso Malpighi
80g (circa) di carote fresche
80g (circa) di zucchine
50g (circa) di insalata “lattughino”
Olio Extra Vergine di Oliva dal fruttato delicato q.b.
Sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

La farcia aromatica: in una ciotola, mantecate con cura il formaggio spalmabile insieme al nostro Saporoso. Mescolate fino a ottenere una crema liscia, dal colore caldo e dal profumo inebriante, per poi aggiustare di sale e di pepe nero macinato fresco.
I fagottini: adagiate le fette di roast-beef su un tagliere. Con l’aiuto di un sac à poche o di un semplice cucchiaio, posizionate al centro di ogni fetta circa 20g della crema di formaggio appena preparata. Chiudete delicatamente ogni fetta di carne su se stessa, modellandola a forma di piccola “rosellina”.
Le verdure croccanti: con l’aiuto di un pelapatate, ricavate dei nastri (o fette molto sottili) dalle carote e dalle zucchine. Sbollentatele in abbondante acqua salata per pochissimi secondi, tuffandole poi immediatamente in una ciotola di acqua e ghiaccio. Questo delicato shock termico vi permetterà di fissare i colori brillanti degli ortaggi e preservarne l'assoluta croccantezza, ideale per un piatto estivo.
L'impiattamento: disponete su ogni piatto 4 “roselline” di roast-beef. Decorate in modo armonioso con i nastri di verdure croccanti e le foglioline di lattughino fresco.
Il tocco finale: ultimate il piatto con un filo d’olio extra vergine d’oliva delicato, che accompagnerà i sapori senza sovrastarli. Se desiderate un tocco scenografico (e una spinta di gusto in più), lasciate cadere qualche pura goccia di Saporoso a guarnizione del piatto.

Non vi resta che assaporare e lasciarvi trasportare dai sentori della nostra terra. Vi invitiamo a viaggiare attraverso il palato e a scoprire tutte le meravigliose declinazioni della Collection Malpighi.

Buon appetito e benvenuta Estate!