Aromas de verano: Saquitos de roast-beef, verduras crujientes y Saporoso

Con el verano a la vuelta de la esquina y el deseo de convivencia al aire libre cada vez más vivo, hemos querido crear algo especial. Junto a las hábiles manos de los chefs de la I.F.S.E. Escuela de Alta Cocina, presentamos una propuesta fresca, ligera e increíblemente sabrosa, pensada precisamente para recibir la estación más cálida y vibrante del año.

La receta que les proponemos hoy juega con los contrastes y la armonía: saquitos de roast-beef rellenos de queso crema montado con Saporoso, acompañados de una vibrante ensaladita de verduras crujientes.

En este plato, la delicadeza del roast-beef se une a la cremosidad envolvente y sapida del corazón de queso, un encuentro de texturas perfecto que es valorizado y realzado por nuestro Saporoso. Para quienes aman experimentar en la cocina y aún no lo conocen, Saporoso es una de las joyas de nuestra Collection. Es un preciado condimento oscuro obtenido del mosto cocido de uvas Trebbiano y Lambrusco de nuestros viñedos familiares, al que se le añade una pequeña parte de Vinagre Balsámico de Módena IGP para otorgarle una agradable persistencia acética. Luego, se deja reposar y envejecer durante al menos 6 años en preciadas barricas de roble. Suave, con cuerpo y muy versátil, regala un bouquet aromático intenso, redondo y equilibrado, capaz de transformar una preparación sencilla en una experiencia gourmet inolvidable.

Aquí tienen los secretos para llevar esta magia del sabor a su cocina de verano.

Ingredientes (para 4 personas):

16 lonchas de roast-beef cortadas finamente
320g de queso crema (para untar)
20g de Saporoso Malpighi
80g (aprox.) de zanahorias frescas
80g (aprox.) de calabacines
50g (aprox.) de lechuga "lattughino"
Aceite de Oliva Extra Virgen (frutado delicado), c.s.
Sal y pimienta negra, c.s.

Preparación:

El relleno aromático: En un bol, mezcle cuidadosamente el queso crema con nuestro Saporoso. Mezcle hasta obtener una crema suave, de color cálido y aroma embriagador. Ajuste de sal y pimienta negra recién molida.
Los saquitos: Coloque las lonchas de roast-beef sobre una tabla de cortar. Con la ayuda de una manga pastelera o una cuchara, coloque unos 20g de la crema de queso preparada en el centro de cada loncha. Cierre suavemente cada loncha de carne sobre sí misma, dándole forma de pequeña "rosita".
Las verduras crujientes: Con la ayuda de un pelador, obtenga tiras (o lonchas muy finas) de las zanahorias y los calabacines. Escáldelas en abundante agua salada durante pocos segundos, sumergiéndolas luego inmediatamente en un bol de agua con hielo. Este delicado choque térmico permitirá fijar los colores brillantes de las verduras y preservar su absoluta textura crujiente, ideal para un plato de verano.
Emplatado: Disponga en cada plato 4 "rositas" de roast-beef. Decore de forma armoniosa con las tiras de verduras crujientes y las hojitas de lechuga fresca.
El toque final: Termine el plato con un chorrito de aceite de oliva extra virgen delicado, que acompañará los sabores sin sobresalir. Si desea un toque escenográfico (y un impulso de sabor extra), deje caer unas gotas puras de Saporoso como guarnición del plato.

Solo queda saborear y dejarse transportar por los aromas de nuestra tierra. Le invitamos a viajar a través del paladar y a descubrir todas las maravillosas variantes de la Collection Malpighi.

¡Buen provecho y bienvenido verano!