Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP

Guardamos más de 3 mil toneles que, en su interior, acogen el Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP .

Las barricas para el envejecimiento del Vinagre Balsámico Tradicional de Módena deben ser de diferentes maderas y colocadas en conjuntos en orden decreciente, de mayor a menor.

Para el Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP, envejecido 12 o 25 años, solo se pueden utilizar determinados tipos de madera para fabricar las barricas que guían su envejecimiento: castaño, cerezo, enebro, morera, roble, acacia.

Cada tipo de madera le da al vinagre una esencia diferente a lo largo de los años:

• La Castaña , gracias a los taninos de los que está cargada, tiñe de oscuro el Vinagre que contiene.
• El Cerezo llena a su "huésped" de aromas suaves, delicados y a la vez persistentes, propios de la propia fruta.
• El enebro tiene una fuerte esencia aromática que penetra profundamente en el producto, aportándole una fragancia muy particular, muy sabrosa.
• La morera se ha utilizado desde siempre en las fábricas de vinagre de Módena por su extrema maleabilidad y resistencia al paso del tiempo.
• El roble , característico por su dureza y resistencia a la intemperie, garantiza una excelente crianza
• Acacia , madera de esencia fuerte, de color amarillo rojizo y de fibra fina y compacta, muy resistente a la humedad

Cada barrica tiene su propia historia, su origen: conservamos una que se remonta a la época napoleónica.
Y es tradición familiar dedicar a cada "heredero" una pila de toneles que lleva el nombre de la persona a quien se dedica y se transmite como herencia.

Por cierto: ¿lo sabías?
La tradición (todavía vigente en la actualidad) exige que se implante una batería nueva al nacimiento de cada heredero que, 25 años después, se convertirá en la dote de cada novia para su boda.

Vinagre Balsámico de Módena IGP

El afinamiento del Vinagre Balsámico de Módena IGP se realiza utilizando el mosto de las uvas permitidas por la producción disciplinada y el vinagre de vino envejecido de nuestra producción. Se lleva a cabo en tinas y barricas hechas por toneleros artesanales con madera fina de roble italiano , que es ideal para afinar este producto: es muy duro y resistente y le da un tono ámbar brillante.

Condimentos oscuros

Además del Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP y el Vinagre Balsámico de Módena IGP, también elaboramos una serie de Condimentos Oscuros que maduran y mejoran en barricas de roble , con una capacidad de 220 litros cada una. Dentro de estos pequeños barriles de madera, nuestros Condimentos, obtenidos a partir de mosto cocido de uvas Trebbiano y Lambrusco de producción interna, envejecen durante varios años hasta alcanzar el cuerpo que los hace tan versátiles en la cocina.

Vinagre de vino

Nuestro Vinagre de Vino Barricato se obtiene a partir de vinos nobles, envejecidos durante varios años en grandes toneles de madera, garantizando así un afinamiento suave, persistente y delicado.