Parfait de turrón con salsa Saba

Saba es un condimento tradicional modenés obtenido a partir de una antigua receta a base de mosto cocido.
Delicioso con quesos maduros y salados, también se utiliza como salsa para helados de nata y nata. En verano, añadida al agua, se convierte en una excelente bebida para calmar la sed. También se utiliza para mantener tierno el típico pan navideño modenés o para dar sabor a los tortelli modeneses rellenos de Sabor.

Una curiosidad: además de un vaso de nieve fresca, tradicionalmente proporcionaba un agradable granizado para los niños. Te aconsejamos utilizarlo como sustituto del azúcar en la elaboración de dulces, mermeladas, macedonias y como aromatizante en general.

Parfait de turrón con salsa Saba

El parfait de turrón es un clásico atemporal, uno de los dulces típicos de las fiestas siempre muy apreciados por grandes y pequeños. En esta receta te presentamos una forma original de llevarlo a la mesa, añadiéndole una nota delicada con nuestro Saba .

Ingredientes para 10 porciones:
250 gramos nata liquida fresca
norte. 3 claras de huevo
norte. 3 yemas de huevo
60 gramos azúcar
300 gramos de Turrón
50 gramos de agua
5 cucharadas de Saba

Añadir agua y azúcar y llevar a una temperatura de 125 C, disolver removiendo y dejar enfriar. Coloca las yemas de huevo en un bol y comienza a batirlas con una batidora eléctrica; una vez enfriado el almíbar de agua y azúcar, verterlo en el bol con los batidores en acción y seguir batiendo hasta que la mezcla espumosa se enfríe.
En este punto añadir las claras batidas y el turrón desmenuzado: mezclar con una espátula de cocina para mezclar bien todos los ingredientes. En un bol aparte, monta la nata líquida muy fría con una batidora eléctrica y añádela cucharada a cucharada a la mezcla de huevo y azúcar, removiendo suavemente de arriba a abajo para que no se deshaga, después añade la mezcla que tienes obtenido en un sac-à-poche sin boquilla en el que se puede hacer un agujero. Verter la mezcla en los moldes y llevar al congelador.

Cuando esté listo para servir los moldes con el semifrío, sáquelos del congelador 20 minutos antes y mientras tanto prepare la salsa Saba: vierta 5 cucharadas de Saba Malpighi en una cacerola y hierva hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
Deje que la salsa Saba se enfríe y vierta sobre el semifrío cuando esté listo para servir.