Conchiglioni de ricotta y espinacas con fondue y vinagre balsámico

Del IFSE. Escuela de alta cocina. Un primer plato delicioso y sencillo para preparar en casa: «Conchiglioni con ricotta y espinacas, acompañados de fondue y vinagre balsámico Malpighi IGP de Módena en su versión añeja».Receta para 4 personas:200 g de conchiglioni250 g de ricotta seirass250 g de espinacas frescasSal, pimienta negra20 g de vinagre balsámico añejo de Módena40 g de Parmigiano Reggiano ralladoPara la fondue:200 g de nata para cocinar150 g de Parmigiano Reggiano ralladoPreparación: Hierve las espinacas durante unos minutos en abundante agua con sal, escúrrelas y enfríalas en agua con hielo. Exprime bien y pícalas finamente.Mezcla la ricotta, las espinacas, el vinagre balsámico y el parmesano para preparar el relleno de los conchiglioni. Salpimienta al gusto.Hierve los conchiglioni durante 4-5 minutos y enfríalos en agua con hielo. Retira del fuego.Rellénalos con la mezcla preparada.Espolvorea los conchiglioni con queso parmesano y hornéalos a 190 °C (375 °F).Para la fondue: Calienta la crema en una cacerola, luego agrega el queso parmesano rallado. Emulsiona con una batidora.