Tagliatelles au ragù blanc et vinaigre balsamique Oro de Modène IGP

Dans cette recette exclusive, créée pour Acetaia Malpighi par les chefs de l'IFSE , notre vinaigre balsamique de Modène IGP en version « Or » est la véritable vedette.
Avec sa haute densité (1,34) et sa saveur ronde et intense, elle confère aux tagliatelles faites à la main avec du ragù blanc une saveur riche et exclusive, comme seuls les vrais fabricants de pâtes savent le faire .

Recette pour 2 personnes :

Pour les pâtes :

• 200 g de semoule de blé dur
• œuf de 90 g

Ragù :

• 250 g de viande de lapin
• 30 g de carottes
• 30 g d'oignon
• 30 g de céleri
• 50 g de beurre
• 200 g de bouillon de lapin brun
• 40g Vinaigre Balsamique de Modène IGP Oro

Mélangez bien la semoule et l'œuf, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Étalez-la et façonnez-la en tagliatelles.
Faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée pendant 2 à 3 minutes, puis égouttez-les dans le ragù et remuez pendant quelques minutes.

Pour le ragoût : hachez le céleri, la carotte et l’oignon pour former une mirepoix et faites-les revenir dans une poêle avec le beurre. Hachez finement la chair de lapin et ajoutez-la. Laissez cuire jusqu’à ce que le jus de cuisson soit évaporé, puis déglacez avec le vinaigre balsamique Oro de Modène IGP. Ajoutez le bouillon de lapin et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.