Tagliatelle con ragú blanco y Vinagre Balsámico de Módena IGP Oro

En esta receta exclusiva, creada para Acetaia Malpighi por los chefs del IFSE , nuestro Vinagre Balsámico de Módena IGP en versión “Gold” es el auténtico protagonista.
Con su alta densidad (1,34) y su sabor redondo e intenso, hace que las Tagliatelle con ragú blanco hechas a mano sean ricas en un sabor exclusivo, como sólo los verdaderos maestros de la pasta saben hacerlo .

Receta para 2 personas:

Para la pasta:

• 200 g de harina de sémola
• 90 g de huevo

Ragú:

• 250 g de carne de conejo
• 30 g de zanahoria
• 30 g de cebolla
• 30 g de apio
• 50 g de mantequilla
• 200 g de caldo de conejo marrón
• 40g de Vinagre Balsámico de Módena IGP Oro

Mezcla bien la sémola y el huevo, deja reposar la masa en el refrigerador unos 30 minutos. Extiende la masa y dale forma de tagliatelle.
Cocerlas en abundante agua con sal durante 2/3 minutos, luego escurrirlas en el ragú y remover durante un par de minutos.

Para el ragú: Picar el apio, la zanahoria y la cebolla en mirepoix y dorar en una sartén con la mantequilla. Picar finamente la carne de conejo y añadirla. Cocinar hasta que se evaporen los jugos de la carne y luego desglasar con el Vinagre Balsámico Oro de Módena IGP. Añadir el caldo de conejo y cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora.