Tagliatelle con ragú blanco y Vinagre Balsámico de Módena Oro

In questa esclusiva ricetta, realizzata per Acetaia Malpighi dagli chef I.F.S.E., il nostro Aceto Balsamico di Modena IGP nella versione "Oro" è il vero protagonista.
Con la sua elevata densità (1,34) e il gusto rotondo e intenso, rende ricche di sapore esclusivo le Tagliatelle al ragù bianco. 

Ricetta per 2 persone: 
Per la pasta:

• 200g farina di semola
• 90g uovo
• Ragù:
• 250g carne di coniglio
• 30g carota
• 30g cipolla
• 30g sedano
• 50g burro
• 200g fondo bruno di coniglio
• 40g Aceto Balsamico di Modena IGP Oro

Impastare bene la farina di semola con l’uovo, lasciar riposare la pasta per 30 minuti circa in frigorifero. Stendere e dar la forma alle tagliatelle.
Cuocerle in abbondante acqua salata per 2/3 minuti, quindi scolarle nel ragù e mantecare per un paio di minuti.

Per il ragù:
tagliare a mirepoix sedano, carota e cipolla e farle dorare in pentola con il burro. Tritate finemente la carne di coniglio e aggiungerla. Far cuocere fino a evaporazione dei succhi della carne, quindi sfumare con l’Aceto Balsamico di Modena IGP Oro. Aggiungere il fondo bruno di coniglio e far cuocere a fuoco basso per circa 1 ora.