Ricotta-Spinat-Conchiglioni mit Fondue und Balsamico-Essig

Aus der Haute Cuisine Schule I.F.S.E.: Ein köstlicher und einfacher erster Gang für zu Hause: „Conchiglioni mit Ricotta und Spinat, serviert mit Fondue und Malpighi g.g.A. Balsamico-Essig aus Modena in der gereiften Variante.“Rezept für 4 Personen:200 g Conchiglioni250 g Ricotta Seirass250 g frischer SpinatSalz, schwarzer Pfeffer20 g gereifter Balsamico-Essig aus Modena40 g geriebener Parmigiano ReggianoFür das Fondue:200 g Kochsahne150 g geriebener Parmigiano Reggiano

Zubereitung:
Den Spinat einige Minuten in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und in Eiswasser abschrecken. Gut ausdrücken und fein hacken.
Ricotta, Spinat, Balsamico-Essig und Parmesan zu einer Füllung für die Conchiglioni verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Conchiglioni 4–5 Minuten kochen und in Eiswasser abschrecken. Vom Herd nehmen.
Die Conchiglioni mit der vorbereiteten Füllung füllen.
Mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (375 °F) backen.
Für das Fondue: Sahne auf dem Herd erhitzen, dann den geriebenen Parmesan hinzufügen. Mit einem Mixer emulgieren.