Traditioneller Balsamessig aus Modena DOP

Es gibt keinen Sommer oder Winter, der ihn stört, im Gegenteil, die Hitze im Sommer und die Kälte im Winter sind nur einige der Faktoren, die dazu beitragen, ein Produkt der Haute Cuisine wie den traditionellen Balsamico-Essig aus Modena DOP zu etwas Besonderem zu machen unser Familienunternehmen produziert seit 1850.
Es gibt zwei Unterschiede, die den traditionellen Balsamico-Essig aus Modena DOP ( daher mit geschützter Ursprungsbezeichnung ) nicht mit süß-sauren Essigen industriellen Ursprungs vergleichen.

Zunächst einmal die Grundzutat: gekochter Traubenmost , kein Wein, wie bei anderen Essigen auf dem Markt.
Aber es gibt noch einen zweiten Unterschied, der am Gaumen sicherlich nicht unbemerkt bleibt.
Der traditionelle Balsamico-Essig aus Modena PDO wird mindestens 12 oder 25 Jahre in Holzfässern gereift und seine spezielle 100-ml-Flasche, die vom Designer Giorgetto Giugiaro entworfen wurde, ist weltberühmt und die einzige gesetzlich zugelassene .

Um den traditionellen Balsamico-Essig aus Modena DOP herzustellen, sind 5 Bedingungen erforderlich:

Das Mikroklima von Modena
Kalt zum Dekantieren, heiß zum Gären.
Gerade das Mikroklima von Modena und seiner Provinz, mit der bitteren Kälte im Winter und der sengenden und feuchten Hitze im Sommer, ist die ausreichende und notwendige Bedingung, um einen traditionellen Balsamico-Essig aus Modena herzustellen, der weltweit einzigartig ist. Seine Existenz ist daher auf die besonderen mikroklimatischen Eigenschaften des Territoriums zurückzuführen, zu denen das Wissen, die Fähigkeiten und die Geheimnisse hinzukommen, die der menschliche Faktor entwickelt und bei der Entwicklung der Geschichte des Essigs, der Rezepte und der Zubereitungsmethoden weitergegeben hat. .
Typisch modenesische Trauben
Acetaia Malpighi bevorzugt: Lambrusco di Modena (rote Trauben), Trebbiano di Spagna und Trebbiano di Modena (weiße Trauben).
Die Fässer
Sie müssen aus verschiedenen Hölzern sein: Kirsche, Akazie, Kastanie, Eiche, Maulbeere und Wacholder.
Das Konsortium der antiken Acetaie- Produzenten
Es zielt darauf ab, "eine intensive Erkenntnis- und Werbearbeit durchzuführen und alle rechtlichen Anerkennungen zu erreichen, die erforderlich sind, um die Ursprungsbezeichnung zu erhalten, um die Vermarktung dieses bestimmten Produkts zu ermöglichen" (Quelle: balsamico.it ). Das so benannte Produkt muss aus gekochtem Most bei direkter Hitze in einem offenen Gefäß aus Trauben gewonnen werden, die von traditionell in der Provinz Modena angebauten Reben stammen, durch die zucker- und essighaltige Gärung des Mostes und durch eine optimale Reifung, Reifung und Verfeinerung des Produkts nach Anzahl der Jahre nicht weniger als zwölf.
Ein Produzent
Die Familie Malpighi stellt seit 5 Generationen (1850) den traditionellen Balsamico-Essig aus Modena her.

Wie wird der traditionelle Balsamico-Essig aus Modena DOP hergestellt?

Eine Geschmacks-Odyssee von mindestens 12 Jahren verwandelt das Produkt der Modena-Rebe in den traditionellen Balsamico-Essig aus Modena DOP.
Ursprünglich ist es die Traube , die im offenen Gefäß gekocht einen ekstatischen Duft in der Luft schweben lässt, der Most dickt an und beginnt die traditionelle braune Farbe anzunehmen.
Dann ist die Reifung des Mostes in den Holzfässern an der Reihe: Es erfordert eine Temperaturänderung, die nur die schwülen Sommer und eisigen Winter von Modena gewährleisten können.
Die langsame Reifung in den Fässern ist jedoch nicht nur vom Wechsel der Jahreszeiten geprägt, sondern auch vom geduldigen Umsetzen vom größten zum kleinsten Fass .
Stattdessen sind sie die Edelhölzer der Fässer um "Balsamo" bittersüße Essenzen zu färben.
Jedes Holz entspricht einem Duft. Die Tatsache, dass jede der produzierenden Familien die Hölzer für ihre Fässer persönlich auswählt, sorgt für einen buchstäblich einzigartigen Geschmack für jeden traditionellen Balsamico-Essig aus Modena DOP.

Geprägt von jahrzehntelangem Unwetter, bewacht von Fässern aus italienischem Edelholz, kommt das kostbare Getränk ans Ende seiner Geschmacks-Odyssee.
Jetzt ist es fertig zum Probieren: streng "roh", in kleinen Tropfen in einen Teelöffel gegossen, der unbedingt aus weißem Porzellan oder Kunststoff sein muss, nicht aus Metall.

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