Tagliatelle mit weißem Ragù und Modena g.g.A. Gold-Balsamico-Essig

In diesem exklusiven Rezept, das von den Köchen des IFSE für Acetaia Malpighi kreiert wurde, ist unser Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. in der Variante „Gold“ der eigentliche Star.
Mit seiner hohen Dichte (1,34) und seinem runden und intensiven Geschmack verleiht es den handgemachten Tagliatelle mit weißem Ragù einen exklusiven Geschmack, wie ihn nur wahre Pasta-Hersteller beherrschen .

Rezept für 2 Personen:

Für die Pasta:

• 200 g Hartweizengrieß
• 90g Ei

Ragù:

• 250 g Kaninchenfleisch
• 30 g Karotten
• 30 g Zwiebeln
• 30 g Sellerie
• 50 g Butter
• 200 g brauner Kaninchenfond
• 40 g Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. Oro

Grieß und Ei gut vermischen, den Teig etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Ausrollen und zu Tagliatelle formen.
Kochen Sie sie 2-3 Minuten in reichlich Salzwasser, geben Sie sie dann in das Ragù und rühren Sie ein paar Minuten um.

Für das Ragout: Sellerie, Karotte und Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit Butter anbraten. Das Kaninchenfleisch fein hacken und dazugeben. Kochen, bis der Fleischsaft verdampft ist, dann mit Oro Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. ablöschen. Die angebratene Kaninchenbrühe angießen und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen.