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Sogliola nel golfo d’autunno (Sogliola, broccolo romano, cicoria e aglio nero)

Sogliola nel golfo d’autunno (Sogliola, broccolo romano, cicoria e aglio nero)

Un’altra meravigliosa ricetta dai foodblogger di Tradizione&Innovazione: il blog di Giallo Zafferano: sogliola nel golfo d’autunno (sogliola, broccolo romano, cicoria e aglio nero), con le nostre Perle di Condimento Bianco!

sogliola_giallozafferanoIngredienti per 4 persone:
2 sogliole medio-grandi in filetti
200g broccolo romano pulito
500g cicoria
1 patata di piccole dimensioni
4 spicchi aglio nero
30g uvetta
20g di pinoli tostati
alcune sfere di condimento bianco
1 peperoncino piccolo
q.b. olio evo
q.b. sale
Perle al Condimento Bianco Acetaia Malpighi

Sbianchite il broccolo romano pulito e privato del gambo interno e mettetelo in acqua e ghiaccio, private la cicoria del gambo, sbianchitela e mettetela in acqua e ghiaccio.
Tagliate la patata a fette sottili e stufatela con olio evo e acqua, fate raffreddare e frullatela con il broccolo romano ed il peperoncino, aggiungendo olio a filo e regolate di sale.
In una padella antiaderente versate un po’ d’olio e saltate l’uvetta tritata e precedentemente messa in ammollo per circa 20min, aggiungete la cicoria tagliata grossolanamente ed i pinoli tritati, alzate il fuoco per circa 2 minuti e spegnete.
Nel frattempo sbollentate per alcuni secondi gli spicchi di aglio nero privati della pellicola esterna e frullateli con olio evo a filo e ½ bicchiere di acqua bollente, salate lievemente.
Salate e pepate i filetti ed avvolgeteli su loro stessi, passateli nell’olio e metteteli su una padella antiaderente a fuoco vivace per circa 3-4 minuti a seconda dello spessore del filetto.

Guarnite e decorate il piatto con le Perle al Condimento Bianco Acetaia Malpighi.