Descubre nuestra Colección de Navidad: recetas y consejos de uso

Del Cotechino al Panettone: descubre las recetas de los food bloggers para disfrutar al máximo de los productos de nuestra Colección

Cotechino con Vinagre Balsámico de Módena IGP acompañado de polenta de harina Biancoperla aromatizada con limón, servida con un toque de mosto cocido y una pizca de pimienta negra
Receta de Caterina Gualdi @ caterina.instafood

Ingredientes para 4 personas:
Un paquete de 500 g de Cotechino con Vinagre Balsámico de Módena Acetaia Malpighi (para cocinar el cotechino seguir las instrucciones del paquete)
Polentina: 800 ml de agua, una cucharadita de sal, 200 g de harina Biancoperla, 100 g de queso parmesano, la ralladura de un limón orgánico.
Preparación:
Llevar el agua a ebullición, añadir sal y mezclar la harina con unas varillas, seguir removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, cuando esté cocido (40/50 minutos), siempre removiendo enérgicamente el queso parmesano y la ralladura de limón, verter finalmente en los moldes humedecidos. . Cerrar el plato colocando una rodaja de cotechino sobre la pontina y añadiendo una cucharada de mosto cocido y una pizca de pimienta.

Panettone con Vinagre Balsámico de Módena IGP, soja bávara y pistacho, nueces de macadamia y crema de frambuesa
Receta del chef Francesco Bonanni @ francescobonannichef

Ingredientes para 4 personas:
500 ml de leche de soja, 200 gr de yema de huevo, 150 gr de azúcar granulada, 2 cucharadas de crema dulce de pistachos, 250 gr de crema de verduras, 20 gr de láminas de cola de pescado o 5 gr de agar agar, 40 gr de nueces de macadamia, 2 cestas de frambuesas, 5 rebanadas de Panettone con crema de Vinagre Balsámico de Módena IGP. Para decorar: unas ramitas de menta fresca y frambuesas frescas.
Preparación:
Llevar a ebullición la leche de soya dulce; mientras tanto prepare una mezcla con las yemas de huevo y el azúcar granulada. Cuando la leche de soja llegue a ebullición, añadir la mezcla de yemas de huevo y azúcar previamente preparada y la crema de pistacho: a fuego lento llevar la mezcla a 82 g°. Añadir las láminas de agar agar o cola de pescado previamente remojadas en agua fría y luego bien estrujadas y disolver bien. Dejar enfriar y mientras tanto montar la nata pero no del todo, dejarla brillante (semimontada). Cuando la mezcla de crema de pistachos se haya enfriado o al menos alcanzado temperatura ambiente, agrega la crema de verduras, mezcla y obtén una mezcla suave y homogénea. preparar la crema de frambuesas mezclándolas con azúcar y un cucharón de agua fría, pasar todo por un colador y reservar el líquido en la nevera. Antes de componer el plato, cortar cuadrados de panettone con crema de Vinagre Balsámico de Módena IGP. Elaborar con una cuchara unas quenelles bávaras de pistacho y dejar reposar 10 minutos en la nevera y luego componer el plato colocando alternativamente la misma quenelle bávara con los cuadritos de panettone balsámico, las frambuesas frescas, las gotas de crema de frambuesa y las nueces de Macadamia trituradas. Finaliza el plato con unas ramitas de menta.