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L’Aceto, questo sconosciuto: intervista a Massimo Malpighi su OlioOfficina

Olio Officina

L’Aceto, questo sconosciuto: intervista a Massimo Malpighi su OlioOfficina

“Siamo certi di conoscere gli aceti? Per non sbagliare, meglio ricorrere al plurale, visto che ve ne sono di tante tipologie. Noi lo abbiamo chiesto a Massimo Malpighi, quinta generazione di una storica famiglia nel modenese”. 

“Nel tempo – ha affermato – si sta facendo conoscere sempre più, nella maniera giusta. Sta diventando un ingrediente da utilizzare in cucina”. Tra gli aceti spicca il balsamico, il quale “non è ancora considerato una commodity, quanto piuttosto una delicatessen”. C’è anche il segmento del biologico, “ma i numeri non sono poi così elevati”
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